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ラーメンの味を決める重要なスープ。当軒自慢のとんこつスープはとろみがあり濃厚です。しかし、とんこつスープ特有のくせのある匂いは全く無く、大変マイルドでいくらでも飲めてしまう飽きのこないスープです。
京都府京都市伏見区毛利町38-1

野菜を炒めてからダシを投入されたスープ、平べったい太い縮れ麺。
京都市南区吉祥院池の内町4
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豚骨ベースのややこってり気味のスープで麺はやや細めのストレート麺で、もっちりした食感です。
花屋町通葛野大路東入る北側通角

白味噌使用のスープは、けっこう甘口ですけどもほんの少量の一味が甘みの中にピリ辛を引き立たせ、ショウガの香りがけっこうしましたので後味が甘ったるいことは全然ありません。
京都市右京区西院清水町26 ヴィレッジ山口101号

「だし」にこだわったと言うあっさり・和風とんこつ味に、　だしに程よくなじむ、ストレート麺、
とろっとしながらも歯ごたえのある自家製厚切りチャーシューの取り合わせは絶品！　温泉玉子も絶妙にだしにマッチしています。
京都市右京区西京極午塚町26
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スープのベースは豚骨、麺は太めのかなり縮れた麺。
三条通川端東入る南側
http://www.santouka.co.jp/

昭和39年8月、村中明子は札幌の中の島にラーメン屋を開いた。屋号は「純連」と書いて「すみれ」。
濃厚で奥深いみその旨みがきいた札幌のみそラーメンです。
京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901
京都駅ビル１０階 拉麺小路内

豚骨ベースのさらりとしたダシに塩タレを合わしたスープの九州ラーメン。
麺はやや細めのストレート自家製麺使用。
河原町通六角西入ル南側
http://www.kiou.co.jp/

創業以来55年余、名 代 中華そばは特製まっすぐ麺に自家製焼豚、メンマ、ネギ、カマボコ、そして特製スープ。
「スープは香ばしい醤油の風味とコクがあって、まろやかなうまみエキスがギュット詰まった深みある味わいです。」
京都市中京区壬生坊城町1番地
http://www.kyouichi.co.jp/